Æbleflæsk - endnu en klassisk ret

Er blevet lidt fan af de gamle klassiske retter - måske fordi jeg nu har boet hjemmefra så længe (14 år) at jeg har fået dem nok på afstand :)

Jeg fik en pose æbler af min kollega Tine (se hendes blog i mit foregeånde indlæg) og hun er gået æbleamok da hun har mange æbler - hun havde prøvet at lave æbleflæsk og det tænkte jeg da at jeg også ville prøve.

Jeg brugte:

 4-5 æbler (ca 500 g skrællet og udkernet)
200 g bacon i tern
1 løg
75 g sukker

 Jeg started med at stege baconen på en pande tog dem af og lagde dem på noget køkkenrulle - jeg lod baconfedtet blive på panden)

 Jeg snittede æblebådene fint og smed dem op i panden med baconfedtet.

 Snittede løget fint i skiver 

 Blandede tingene sammen og lod det stege ved forholdsvis høj varme i ca. 20 min til æblerne begyndte at "smatte" lidt ud.

Jeg maste lidt rundt i det hele og tilsatte sukker og til sidst baconen.

Klassisk ret med et par tvist.

Jeg er jo ved at tømme ud i min fryser og fandt den anden dag en pakke hakket svinekød - så fik lyst til at lave karbonader med grønærter og gulerødder.

Det første "problem" jeg løber ind i er at jeg ikke har noget rasp - men efter en råd fra min kollega Tine (dette er hendes blog) - sagde hun at hun havde hørt man kunne brugt finthakket havregryn.

Så her har jeg kørt nogle havregryn gennem min mini hakker og kommet lidt salt og peber i.

 Karbonaderne før panering.

 Karbonaderne med æg og havregryns panering.

Og her vendt - det var ikke et problem at panere dem i havregryn - det jeg synes der var svært/dumt var at svinekødet faldt fra hinanden :(

Det næste problem jeg stødte på var at jeg ikke havde nogle ærter :) Men havde bønner - så tog dem og knækkede dem i mindre bidder.

Her får grøntsagerne lige et lille opkog (der er ca 200 g) 

Her en melbolle (eller noget :) ) 1 spsk. mel og 10 g smør (bruger flydende margarine - måske derfor det ikke bliver en melbolle) :) 

1,5-2 dl af vandet fra grønsagerne op i (der røg lidt af grønsagerne med) Lad det simre mens karbonaderne steges færdige. 

Grønsagerne op i og varmes igennem. 

Og her tallerkenen - havde heller ingen kartofler ;) Så måtte blive pasta. 

Vil nok overveje at bruge lidt mere grønsags vand næste gang - for synes ikke der var så meget sovs.

Men godt smagte det :)

Havde jo en del grønne tomater - og lavede grøn tomat marmelade - men lavede også syltede grønne tomater.

 Her er der ca 360 g tomater - opskriften lød på 1 kg tomater - så måtte regne lidt :)

 Det der tager længst tid er at alle tomaterne skal prikkes - der var jeg så glad for der ikke var 1 kg :)

 For 1 kg tomater skulle der bruges 5 dl eddike og 5 dl vand - jeg tog 2 dl af hver og kogte op.

 Puttede tomaterne i og kogte i 15 min. og tog dem derefter op.

Tog 2 dl af lagen og gemte.

Der skulle ifølge opskriften hel kanel, hele nelliker og hel ingefær i - jeg havde ingen af delene så brugte alle tingene som stødte krydderier - derfor lagen ser lidt sjov ud.

I med tomaterne igen og koge i 15 min - overnatte et døgns tid i køleskabet og så et kort opkog igen.

Da jeg ikke synes lagen med krydderierne i, så så lækker ud tog jeg tomaterne op efter det korte opkog og lagde dem i disse bøtter (havde intet glas) og hældte den gemte lage ud over - så er spændt på om de smager af nok. Kom også lidt atamon i.

Skal smage dem i aften.

Blåbær/brombær is

Jeg faldt over denne skønne skønne opskrift på Pinterest (det var farven på isen jeg faldt for) og tænkte at den måtte jeg prøve - især nu hvor det er brombærtid.

 Når den har stået på køl i én time skal der tilsættes 1 spsk. saft fra en citron og blandes i bærkompotten.

og den smager ENORMT godt - kan klart anbefales.

Her findes den oprindelige opskrift: Blueberry and Blackberry Frozen Yogurt

Høst af grønne tomater

Så blev alle de grønne tomater høstet - jeg havde ca. 600 g.

Af de 250 g valgte jeg at lave grøn tomatmarmelade.

Til sidst tilsættes der 200 g sukker (jeg brugte rørsukker) og det koges igen i 6 min. 

Derefter kommes der atamon i og det hældes på rene glas.

Opskriften kan selvfølgelig ganges op.

Gourmet middag ved Fynske Fristelser 31. august 2013

I Faaborg bliver der holdt Fynske Fristelser én gang om året i slutningen af august eller starten af september.
Det plejer at være rigtig hyggeligt med en masse boder med smagsprøver på alt fra fynsk rygeost, øl, karameller, brød, pølser, frugt, fisk osv. - alt fra Fyn.

Sidste år lavede de for første gang en gourmetmiddag - der havde de lejet den nye ø-færge - så vi var en tur rundt i det sydfynske øhav mens vi fik 7 gourmet retter + vin - det var rigtig godt. Sidste år gav vi 950 kr. - det var mange penge - men det var også godt.
Se billeder fra det: her.

I år havde de valgt at vi skulle blive på land - og de havde opsat tele i ø-havs museets have.
395 kr. for alt dette og det var incl. vin og indgang til markedet.

Dette var hvad vi fik:

Rugbrød med røget og saltet tartar. Røget and, syltet gulerod og alm. karse og karsemayo.

Cremet torsk med havtorn og røg. 

Ballotine af kylling, let-røget bryst  - sprøde rugflader og grillet squash.

 Diverse oste af ko og ged - samt lækkert rugbrød og 3 slags "tjums" (rabarberkompot, hasselnødder i honning og syltede grønne tomater) 

Rødgrød med koldt (is) og sprødt (flødebolle og chokolade)

Til selve markedet var Faaborg egnens efterskole - de lavede frokost - Æbleflæsk, flæsk, fiskefrikadeller, brieost, laks med rygeostcreme og syltet fennikel. Samt rugbrød og knækbrød.

Til desseer var der creme bullet.

Det smagte også enormt godt - de havde det samme med sidste år - der havde de dog ikke portioner nok med - så i år havde de dobbelt op med - og tror de var væk allesammen. Vi gav 50 kr. for hele herligheden.

Brombærtærte

Så er det vist ved at være på tide at blogge lidt her på madbloggen igen.

Jeg har lavet denne brombærtærte til mine kollegaer (lego'ere - ifølge min 3½ årige datter :) )

 Nå billedet er ikke så godt kan jeg se - men tærten er væk så der kan ikke tages et nyt :)

Selve tærtebunden og mazarinmasse er ligesom fra en klassisk jordbærtærte: (jeg havde en i fryseren som jeg lavede for meget til min fødselsdag i juni måned)

Mørdej

150 g hvedemel
100 g stuetempereret smør
50 g flormelis
1 æg

• Smuldr smørret i melet til der ikke er klumper.
• Tilsæt flormelis og ægget.
• Saml hurtigt dejen til en kugle med hænderne – den skal ikke æltes.
• Stil på køl i en halv times tid.

Mazarinmasse

100 g rå marcipan
100 g sukker
50 g stuetemperet smør
1 æg
cirka 25 g mel

• Skær marcipan i små stykker og bland det med sukkeret (jeg gjorde det med hænderne).
• Tilsæt smør, æg og mel og bland godt sammen til en ensartet masse (man får snavsede hænder, men de kan jo vaskes!)

Samling.

• Fordel mørdejen pænt i et tærtefad.
• Hæld mazarinmassen over og bag ved 200 grader i 15-20 minutter.
• Derefter kan man lægge et lag mærk pålæg chokolade på den varme kage.

Man kan vælge at lave en vaniljecreme fra bunden af eller snyde og lave den af pulver (det gjorde jeg) Denne er så lidt speciel for det er en grapefrugt/vaniljecreme.

Jeg pressede en stor grapefrugt og fik 2½ dl saft. Dertil til satte jeg 2½ dl mælk og blandede det i pulveret - satte den i køleskabet og lod den stå natten over. (jeg var spændt på om den ville stive - det gjorde den - dog ikke så meget som hvis jeg kun havde brugt mælk - men godt nok)

Vaniljecremen op på kagen og til sidst de fantastiske brombær (ved ikke hvor mange jeg havde men nok 300-400 g)

Den smager enormt godt - dejlig frisk :)