Butternut squash Muffins & butternut squash mos

Da jeg søgte på Butternut squash opskrifter i går fandt jeg så mange spændende at jeg måtte i Aldi i dag igen og købe nogle flere, fandt heldigvis også både tørrede tranebær og cashewnødder , så jeg ikke behøvede at køre flere steder hen. (Havde jeg faktisk ikke regnet med jeg kunne få)

Valgte at lave Butternut squash muffins - fandt en amerikansk opskrift som jeg så har oversat og omregnet. Dette er den måde jeg har lavet dem på:

Butternut squash Muffins
12-14 store (Jeg fik 24 små)

Ingredienser:

Butternut Squash Puré : 

1 gennemsnitlig størrelse butternut squash, skrællet, uden kerner og hakket i 3-4 cm stykker

Olie

Dejen: 

220 g hvedemel 

1 spsk bagepulver 

1 tsk groft salt 

80 g sukker 

3/4 dl olie 

2 store æg 

Butternut squash puréen 

1 1/4 dl mælk 

1 spsk vanille 

1 lille ps. ristede og hakkkede pekannødder, hakket (jeg brugte cashewnødder) 

1 ps. tørrede tranebær

Butternut Squash Puré:
Forvarm ovnen til 190° C. Skræl, fjern kerner og hak squash i 3-4 cm terninger. Put i en skål og kom ca en ½ dl olie over og bland. Spred ud på en bageplade med bagepapir og bag i 45 minutter. Køl af, og blend dem til en puré indtil der ikke er klumper.

Dejen:
Forvarm ovnen til 200° C. Bland mel, bagepulver, salt og sukker i en skål. Brug et piskeris til at lufte det godt. I en skål blandes olie, æg, squash puré, mælk og vanille . Pisk indtil det er godt blandet Tilføj de tørre ingredienser og rør godt. Tilføj nødder og tranebær og rør igen, men forsigtigt. Må ikke overmixes eller bliver de for hårde ! Bages i 20-25 minutter. Mine tog 22 minutter.

De ser sådan ud - har dog ikke smagt dem endnu - men gode ser de ud :)

Her lidt billeder fra tilberedningen:

Af en anden af butternut squashne valgte jeg at lave mos. 

Jeg delte en på langs, fjernede kernerne med em ske og pakkede hver sin del ind i sølvpapir.

Bagte dem i ovnen i 1 time (tror dog 45 min er nok) - skrabede derfor indholdet ud af skralden og mosede det i en skål sammen med noget smør og salt.

Har ej heller smagt på det - men frosset det ned da jeg i morgen vil lave butternut squash lasagne. Opskriften på den kommer i morgen.  

Æbleboller og is

Havde jo fået en stor pose æbler af min kollega Tine og nu skulle de sidste bruges - det blev de på æbleboller (en opskrift som Tine havde fundet)

Æbleboller med groft mel

Ca. 24 stk. (jeg fik 17)

50 g. gær
2 dl. lunken vand
300 g. æble (skrællet og uden kernehus)
3 tsk. honning
2 tsk. salt
2 dl. kvark eller andet syrnet mælkeprodukt
60 g. havregryn
300 g. groft mel (jeg brugte 300 g grahamsmel og 100 g. groft hvedemel)

Ca. 400 g. hvedemel (jeg startede med 300 g og kom så mellem 50 og 75 g i da dejen havde hævet)

I original opskriften står der at der skal bruges æg, det havde jeg ikke så det kom der ikke i - men de fungerer fint uden æg.

Fremgangsmåde
Riv æblerne fint. Hæld vandet i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt æbler og de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Ælt dejen godt igennem.
Dæk skålen med et viskestykke og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 45 minutter - 1 time.
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Form til boller.

Læg på bageplade med bagepapir og pensl med mælk og bag i 20 min ved 200 grader.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Havde også nogle bær tilbage fra sidst jeg lavede brombær/blåbær is - så lavede en portion mere - denne gang kom jeg dem i ispinde forme - for synes det var træls at den var så hård når den kom ud af fryseren - det gør jo ikke noget når den er som ispind.

Opskriften er her.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Synes lige I skal se et billede af min skønne sovende Silke - hun går nogle dage omkuld i sofaen når hun kommer hjem fra børnehaven.